Mermelada, jalea o dulce

Jam, marmalade, jelly... ¿Cuál es cuál? ¿En qué se diferencian? En el diccionario, entre las acepciones de cualquiera de esos términos aparece "mermelada"... Bueno, encontré un artículo donde se definen estas palabras: veamos si podemos aclarar algo las cosas.

Jam: se trata de una mezcla espesa de fruta, pectina* y azúcar que se hierve a fuego bajo pero con rapidez, hasta que la fruta está blanda. Se puede untar y también usar para rellenos.

Marmalade: pasta untable cítrica que se elabora con cáscara y pulpa de fruta. Se cocina un largo rato y no lleva pectina; para untar y glasear*.

Es decir, jam y marmalade podemos traducirlas como mermeladas sin inconvenientes, ya que la diferencia entre ambas es culinaria, no lingüística.

Preserves: pastas untables compuestas por trozos de fruta rodeadas de jalea. Son lo que nosotros llamaríamos dulce*.

Conserves: se preparan con frutas deshidratadas y frutas secas cocidas, tienen una textura muy espesa y con trozos. Son buenas para untar y para condimentar carnes y quesos. Se podrían traducir como conservas, aunque también se parecen a nuestras compotas*.

Jelly: se prepara con jugo de fruta, azúcar y pectina, y es translúcida, lo suficientemente firme como para mantener la forma. Puede prepararse con hierbas, té, vino, licores, frutas y verduras, en lugar de frutas. Jelly también es gelatina, que es lo mismo, si la hiciéramos de cero, sin el polvo para preparar...

En inglés, todas entran en la categoría de spread, que además del verbo (propagar, esparcir y untar) es un sustantivo traducible como "pasta para untar" o el adjetivo "untable": por ejemplo, cheese spread podríamos traducirlo como "pasta para untar de queso" o "queso untable" (donde cambiamos la categoría de las palabras entre sustantivo y adjetivo).

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Vocabulario culinario:
pectina: se incluye para cocinar menos la fruta, conservar el sabor y el color naturales, dar textura y aprovechar el producto al máximo (se extrae de las cáscaras y semillas de manzanas y peras).
glasear: dar brillo a una superficie, recubrir con una capa de almíbar o de azúcar glas (impalpable en Argentina; caster sugar, powdered sugar, confectioner's sugar o icing sugar).
dulce: alimento preparado con azúcar; fruta o cualquier otra cosa cocida o preparada con almíbar o azúcar
compota: dulce de fruta cocida con agua y azúcar

Doblaje fallido

Será que la vi tantas veces... Me sé el libreto de memoria. Podría ir traduciéndola mientras oigo esas voces falsas y frases de un doblaje que sólo en parte se ajustan al original.

En la escena en que Ana le lleva el desayuno a la cama a Will, después de dejar la bandeja y probar un trozo de tostada, exclama:

-Ay, me olvidé el jamón.

Ya sé, es un detalle insignificante. No afecta al desarrollo de la trama lo que coman ni importa el dato de que el jamón no es un ingrediente básico en los desayunos ingleses (están en Gran Bretaña), ni estadounidenses (como es ella), ni de nadie como para lamentar olvidarlo.

Pero bueno, lo que se olvidó, por supuesto, es la mermelada:

“Damn, I forgot the jam”. Suena el timbre, y ella le dice a Will: “You get the door, I'll get the jam”.

ham = jamón

jam = mermelada

Se ve que el traductor estaba apurado, o a esa clase faltó... O por ahí los come juntos y ya no sabe cuál es cuál.