En este caso, analizamos la falta de concordancia en una oración con cláusula subordinada.
Los pronombres a veces nos hacen dudar... "les", "los", singular, plural... Nos guste o no, el análisis sintáctico es preciso, y nos permite tener la seguridad de cuál es el sustantivo de referencia, para deducir qué pronombre es el correcto.
En el ejemplo se resalta en amarillo el error: "la encía que lo rodean". Como se habla de tejidos hinchados, llenos de pus, se generó confusión. Pero son los tejidos de la encía y la encía los rodea. El sujeto de esa subordinada es "la encía" (la que rodea) y es singular. El pronombre debe hacer referencia a los tejidos (objeto directo de esa frase), por lo tanto, "los".
En todo caso, al considerar el sentido de la oración, creo que la redacción pudo ser otra: "Es frecuente que estén más hinchados que los tejidos que rodean la encía, y llenos de pus".
